طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية.. تعرف على أسرار المحلات

الكبدة من الوصفات المصرية الشهيرة والتي يعشقها الكثيرين، ويبحثوا عن طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية والتي تتميز بطعمها الغني ونكهتها القوية.

خلال السطور القادمة يقدم موقع "صوت المجلة" طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية بالإضافة إلى عدة طرق مختلفة يمكنك التنويع بينهم.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية

تعد طريقة عمل الكبدة الإسكندراني التقليدية، من أهم الطرق التي يبحث عنها الكثيرين، فمهما اختلفت طرق عمل الكبدة واتخذت من أشكال مختلفة تظل الطريقة الأسكندرية هي الأهم، ووفيما يلي طريقة عملها بالخطوات:

المكونات:

• ½ كيلو كبدة مقطعة شرائح صغيرة.

• 5 فصوص ثوم مفروم.

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

• 1 ملعقة كبيرة خل.

• عصير ليمونة.

• فلفل حار مقطع شرائح.

• زيت نباتي للقلي.

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة: في وعاء، ضعي الكبدة مع الثوم والكمون والكزبرة وعصير الليمون والخل وتبليها بالملح والفلفل الأسود واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.

2. القلي: سخني كمية متوسطه من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي شرائح الفلفل الحار وقلبيها قليلاً حتى تذبل.

3. إضافة الكبدة: ضعي الكبدة في المقلاة مع الفلفل وقلبيها باستمرار حتى تتحول إلى اللون الرمادي وتصبح ناضجة.

وصفة الكبدة الإسكندراني بفلفل ألوان

تشتهر وصفة الكبدة بالفلفل الألوان اللذيذة. إليك طريقتها في تحضير الكبدة الإسكندراني.

المكونات:

• ¼ كيلو كبدة عصافيري.

• 5 فصوص ثوم مهروس.

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

• 2 ملعقة كبيرة خل.

• 2 فلفل حار شرائح.

• 2 فلفل رومي شرائح.

• زيت للقلي.

• 1 ملعقة صغيرة كمون.

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة: تبلي الكبدة بالملح والفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، عصير الليمون، والخل، واتركيها لمدة ساعة.

2. القلي: سخني الزيت في مقلاة وضعي الثوم المهروس حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، ثم أضيفي الكبدة.

3. عبعد أن تتحول الكبدة إلى اللون الرمادي، أضيفي الفلفل الحار والرومي وقلبي جيداً. اتركيها على النار لمدة 10 دقائق.

    

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بدون بصل

تُعتبر هذه الطريقة الأقرب للأصل الإسكندراني، حيث لا يتم استخدام البصل نهائيًا في التحضير.

المكونات:

• ½ كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة.

• 1 فلفل حار مقطع شرائح (اختياري).

• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

• 2 ملعقة كبيرة خل.

• 1 ملعقة صغيرة كمون.

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

• زيت للقلي.

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة: في وعاء، ضعي الكبدة مع الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، الخل، وعصير الليمون، واتركيها لمدة نصف ساعة.

2. القلي: سخني الزيت جيدًا في مقلاة، أضيفي الكبدة وقلبيها حتى تبدأ في النضج.

3. إضافة الفلفل: أضيفي شرائح الفلفل الحار وقلبي لمدة 5 دقائق.

ورقة الكبدة

هي وصفة مثالية وبسيطة يمكن تحضيرها فيي الفرن وتقدم بشكل مختلف عن المعتاد، لتقديم طريقة التحضير:

المقادير:

• 1 كيلو كبدة مقطعة شرائح (شاورما).

• فلفل ألوان مقطع شرائح.

• بصل مقطع شرائح.

• عصير ليمون.

• 5 فصوص ثوم مفروم.

• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.

• 1 ملعقة صغيرة كمون.

• ملح (حسب الرغبة).

• فلفل أسود (حسب الرغبة).

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

• 2 ملعقة كبيرة زيت.

• 2 ملعقة كبيرة خل.

• رشة زنجبيل. (اختياري)

• بطاطس محمرة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1. تشويح الكبدة: في طاسة على النار سخني الزيت وشوحي الكبدة على الجانبين حتى يتغير لونها ثم ارفعيها من على النار.

2. تحضير التتبيلة: في وعاء اخلطي الثوم مع عصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة ورشة الزنجبيل.

3. أضيفي نصف هذه التتبيلة إلى الكبدة وقلبيها جيدًا.

4. إضافة الخضروات: أضيفي البصل والفلفل الألوان والطماطم إلى الكبدة، ثم أضيفي باقي كمية التتبيلة المتبقية وقلبي المكونات جيدًا.

5. الطهي النهائي: ضعي الكبدة والخضار على جريل أو في طاسة تيفال، وقلبيها على النار حتى تمتزج النكهات جيدًا، ثم أضيفي البطاطس المحمرة إلى الخليط وقلبيها مرة أخرى.

6. الخبز في الفرن: ضعي الخليط في ورق فويل، ولفيه بإحكام، ثم أدخلي الورق في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق فقط.

نصائح لتحضير الكبدة الإسكندراني مثل المحلات

1. استخدمي كبدة طازجة للحصول على أفضل نكهة.

2. لا تغسلي الكبدة، ولكن يمكنك نقعها في الخل لمدة نصف ساعة للتخلص من أي رائحة زفرة.

3. احرصي على عدم ترك الكبدة لفترة طويلة على النار، حتى لا تصبح قاسية.

4. الكبدة تقلى في زيت غزير ولا تشوح.

5. يُفضل تقديم الكبدة مع سلطة الطحينة والمخللات للحصول على وجبة متكاملة.