طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي.. أهم الأسرار للحصول على فطير مورق

يبحث العديد عن طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي، حيث تعد من الوصفات التي لا تحتاج إلى مقادير كثيرة وتعتمد فقط على طريقة التحضير، وإتباع الخطوت الصحيحة للحصول على فطير مورق بمذاق غني بطعم الزبدة البلدي.

يقدم لكم موقع "صوت المجلة"، طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي والفطير المنتشر في الأفران كذلك أهم النصائح للحصول على فطير مورق.

الوصفة الأولى.. طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي

الفطير المشلتت هو أحد أشهر وألذ المخبوزات المصرية التي يعشقها الكثيرون.

المقادير

• دقيق (الكيلو الواحد يكفي لعمل فطيرتين).
• ماء (حسب الحاجة لتكوين عجينة قابلة للفرد وعادة يكون نصف كمية الدقيق المستخدم).
• رشة ملح.
• زيت ذرة.
• سمن بلدي أو عادي.

طريقة التحضير

1. في إناء العجن، قومي بخلط الدقيق مع الملح والماء حتى تحصلي على عجينة قابلة للفرد بالنشابة. احرصي على أن تكون العجينة متماسكة وغير شديدة الطراوة حتى لا تتمزق أثناء الفرد.
2. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريبًا، مما يساعد على سهولة فردها لاحقًا.
3. بعد فترة الراحة، قومي بتقطيع العجينة إلى قطع متساوية، كل قطعة ستصبح فطيرة كبيرة.
4. في إناء، قومي بخلط السمن مع زيت الذرة وسخني المزيج حتى يذوب تمامًا.
5. قومي بفرد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، مع مراعاة أن تكون الأطراف رقيقة أيضًا.
6. بمجرد فرد العجينة، ادهنيها بخفة بمزيج السمن والزيت.
7. ابدئي بطي العجينة على شكل طبقات، وكل طبقة ادهنيها بمزيج السمن، استمري حتى تحصلي على عجينة مستطيلة الشكل متعددة الطبقات.
8. قومي بلف العجينة المستطيلة على شكل إسطوانة، تمامًا كما تفعلين مع السويسرول.
9. ضعي العجينة الملفوفة في صاج واتركيها لترتاح قليلًا قبل خبزها.
10. بعد أن ترتاح العجينة، افرديها مرة أخرى في صاج الخبز على شكل دائرة.
11. اخبزي الفطيرة في فرن حار نوعًا ما، مع مراقبتها حتى لا يتحمر الوجه بسرعة ويبقى القلب نيئًا.

اقرأ أيضا.. طريقة عمل عجينة البيتزا.. (ناجحه زي المطاعم)

الثانية.. طريقة عمل الفطير المشلتت 

طريقة عمل الفطير المشلتت كما يتم تقديمها في الأفران.

المقادير

• 1 كيلو دقيق فاخر.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ماء فاتر للعجن (حسب الحاجة).
• سمن بلدي حسب الحاجة.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، قومي بخلط الدقيق، السكر، الملح، والبيكنج بودر جيدًا.
2. أضيفي الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
3. قومي بعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تصبح متماسكة وناعمة.
4. ضعي العجينة في إناء مدهون بالزيت واتركيها لترتاح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
5. بعد انتهاء فترة الراحة، افردي العجينة على سطح مدهون بالزيت باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة.
6. قومي بدهن العجينة بالسمن على الأطراف وفي المنتصف، ثم اطوي العجينة على شكل مربع.
7. اتركي العجينة لترتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
8. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة.
9. افردي العجينة في صينية مدهونة بالسمن والزيت، ثم ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.

اقرأ أيضًا.. سر يخفيه عنك المطاعم.. طريقة عمل صلصة البيتزا الإيطالي الأصلية

نصائح هامة لنجاح الفطير المشلتت

1. استخدمي دقيق فيه نسبة بروتين أعلي من 11% فكلما زادت نسبة البروتين أصبح مناسب أكثر للمخبوزات.
2. احرصي على ترك العجينة لترتاح جيدًا حتى تسهل عملية الفرد.
3. استخدمي سمن بلدي وزيت ذرة للحصول على فطير هش ومورق.
4. اتركي العجينة لترتاح جيدًا بين كل خطوة لضمان سهولة الفرد والحصول على نتيجة مثالية.
5. راقبي الفطيرة أثناء الخبز لضمان تسويتها بشكل مثالي.
6. للحصول على فطير طري، قومي بتغطيته فور خروجه من الفرن بفوطة نظيفة.